干烧鱼为什么不能久炸

干烧鱼在制作的时候，一定不能久炸的，因为鱼本身比较鲜活，而且鱼肉纤维非常紧密，吃起来富含弹性，如果选择热油久炸，容易破坏鱼肉纤维的紧密结构，会导致鱼肉质地发老，成菜之后的鱼鲜味会大大减少，让鱼失去原有的口感，而且在炸制的过程中，鱼肉中的水分大量散失，会有质干的情况产生，味道和口感会变差不少。