1. 首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。
2. 鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3. 煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂。
4. 将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉。
5. 准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水，再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐。
6. 将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味。
7. 自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。