竹笋外皮的剥法：将竹笋纵向切成两半，可轻松地剥掉所有的外皮。再去掉有粗糙纤维的根部即可。
竹笋食用前的处理方法：剥好皮的竹笋要切块或切片，在热开水中煮5至10分钟，可去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。
清爽版竹笋红烧肉
原料：五花肉2斤，盐2汤勺，冰糖，葱段，姜片，料酒2汤勺，生抽2汤勺。
1. 肉洗净后切成方块，入热水焯。
2. 炒锅洗净，烧热。用油煸炒葱姜，加五花肉，加生抽料酒等调味料。
3. 加开水，水量刚没过肉即可，大火烧开，改小火煮五十分钟左右。当肉煮到六成熟时加盐。
4. 等汁挥发得差不多，加大火收汁。炖制红烧肉用两头旺火，中间小火。