凉拌苦菊的技巧

1. 清洗完一次后的苦菊需要再放入食盐水中浸泡半个小时，因为苦菊不需要焯水，因此前面就需要将苦菊处理干净，食盐水可以杀掉苦菊内的细菌。

2. 若没有馓子，凉拌苦菊还可以使用花生米替代，由于花生米外表坚硬，不易吸收料汁，因此，其味道要略逊于馓子。

3. 苦菊洗净后一定要控干水分，否则容易稀释料汁，使味道变淡。