看地区天气，一般北方在小雪节气开始做腊肉，南方在冬至节气开始做腊肉。
腊肉适合冬天腌制。一般从小雪到立春腌制。由于温度低，细菌不易繁殖。一般选择10℃以下的温度进行固化。腊肉的适宜食用时间为正月初十五至农历五月初。如果在正常储存过程中温度过高，则需要在冰箱中冷冻。
腊肉通常在冬天腌制。 “小雪”到“立春”期间，冬天腌腊肉比较好。因为冬天温度低，细菌不易繁殖，腊肉。 “腊”多指农历十二月。入冬后，低温变低，小雪时开始酸洗。这个时候腌制的腊肉味道更好。
腊肉也是根据温度制作的。一般选择10℃以下的温度进行固化。只有适当的温度才能腌制出味道更好的腊肉。腊肉最好避开雨雪天气。如果腊肉不及时晒干，会影响口感。
腊肉的最佳食用时间是正月初十五至农历五月初。随着温度的升高，腊肉不能一直保存在自然环境中。它需要在冰箱中冷冻以避免变质。