炖鸡汤大火炖还是小火炖

炖鸡汤最好是用大火烧沸，小火慢煨，这样可以让食物中蛋白质的浸出物，还有各种鲜香物质更容易地溶解出来，让汤吃起来鲜醇味美。

而且用小火长时间慢炖，可以让浸出物溶解的更多，而且保证鸡汤清澈的同时味道浓醇。