吃蔬菜多了会不会胖，这里也有一个量的问题及是否科学运动，若是对蔬菜、水果等大吃特吃，也是会胖的。
这是因为过多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，无法被机体正常消耗，堆积在体内。这些多余的或曰过剩的碳水化合物会转化为成脂肪，加之又缺少运动，所以人也就变胖了。
补充，如何科学在吃果蔬：
一是黄瓜、冬瓜。因为黄瓜中含有丙醇二酸，这种物质有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。而冬瓜能去掉体内多余的脂肪，不妨经常食用。
二是萝卜、韭菜。萝卜因含有辛辣成分芥子油，可促进体内脂肪的新陈代谢，减少脂肪在体内积聚，以减少发胖。而韭菜等作为一种富含纤维素的食物，有通便作用，不仅本身少有脂肪成分，而且营养物质被肠道吸收少，同时它还能减少别的食物在肠道停留的时间，减少肠道对脂肪等的吸收，利于减肥。
三是芥菜。这些蔬菜都有助于去掉人体内的脂肪，利于保持苗条的身材。
四是适当地科学运动，最好是每天半小时的有氧运动。