饺子馅的配方：
1. 羊肉馅：
净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
2. 鱼肉馅：
鱼肉1000克、猪肥肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、 精炼油30克。
3. 三鲜馅：
鲜虾仁200克、海参100克、冬笋150克、猪肉200克、姜片10克、葱20克、姜20克、鸡蛋一个、 精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。