技巧1：将鸡在米水中浸泡10-20分钟。一方面，它可以清除鸡皮上的异味和鱼腥味；另一方面，它可以使鸡更嫩。
技巧2：将适量的冷水倒入盆中，加盐并搅拌均匀，用盐水清洗准备好的鸡肉，盐水的密度大于血液的密度，所以血液会自动跑出来。
技巧3：将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌，让鸡肉与料酒一起在冷水中浸泡约30分钟。
技巧：将鸡肉与料酒浸泡在冷水中也可以去除鱼腥味，并使炖的鸡汤更香。
秘诀4：清洁鸡肉后，将其切成小块，在葱，姜，盐，白醋和水中浸泡一会儿。排干内部的血液后，鸡肉的肉会更嫩，汤也会更香。