牛血倒掉是因为牛血中有一种难闻的味道。牛血是可以吃的，其做法有很多，例如可以做芹菜炒牛血，具体如下：
一.原料：芹菜250克，熟牛血100克，花生油50克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许，米醋、细盐适量。
二.做法：
1. 将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成2厘米长盼段待用。
2. 将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚0.5厘米、长3厘米的细条。
3. 将炒锅开火，加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐调味后即可制作完成。