泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。
1. 将泥鳅处理干净，用一点盐腌一会。
2. 把姜蒜辣椒切好备用。
3. 不粘锅放油烧热，把姜蒜放入煎一会，倒入泥鳅煎炸至焦黄。
4. 泥鳅煎至焦黄后倒入开水，记得是倒入开水，不然汤也没那么奶白。用大火烧开几分钟后，倒入沙锅中继续小火炖煮。
5. 豆腐两面煎至金黄色放入辣椒煎一会，再倒入沙锅中与泥鳅一起炖。
6. 豆腐加入后再炖煮十五分钟后，最后把金不换加入煮2两钟，即可上桌了。
