1. 先准备一盆淘米水，加入一勺盐，拌匀，将腊肉切成小块，在淘米水中浸泡30分钟。
腊肉经过腌制，会失去很多水分，所以干腊肉的味道很硬很咸。而且，长期存放后，表面有一层厚厚的灰尘。浸泡在淘米水里可以洗掉手表上的灰尘和杂质，降低盐分。
2. 将适量的水放入锅中，大火烧开。加入几片生姜，放入腊肉。再次煮沸后，继续小火煮半小时，取出冲洗干净。
腊肉风干后，由于失水严重，变得很干，肉不多。用开水煮半小时，让腊肉充分吸水，再次膨胀，变得几乎和鲜肉一样厚。而且，沸水温度高，可以使盐分迅速沉淀，腌制的肉质会变淡很多。
3. 将腊肉切片，放入小碗中。泡一些梅干菜，挤干水分，铺在腊肉上，加一勺生抽，放一些蒜末、小米和花椒圈，煮开后放入蒸锅，中火蒸30分钟。
4. 30分钟后关火，取出小碗，趁热放在盘子里。美味又漂亮的梅干菜蒸腊肉就做好了。