1. 牛肉洗净，剁肉馅。
2. 大葱和姜剁碎待用。
3. 将调料准备好，开始味肉馅。先放鸡蛋青、料酒、酱油 、十三香、味精等。
4. 再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5. 肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6. 白萝卜洗净、去皮。
7. 用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
8. 将准备好的大葱切断，剁碎待用。
9. 下面该处理白萝卜了：放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
10. 将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
11. 加各种调料后，搅匀即可。
12. 经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。