蜡菜是怎么做出来的

编辑:全民百科 时间:2024-06-28 20:27:40

1. 洗菜 ,将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。

2. 晾菜 ,将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

3. 切菜,用锋利、无油腻的菜刀切成2厘米的碎段。

4. 揉搓,将切好的蜡菜放入瓦缸或其他容器中,按7%-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓至食盐融化将要渗水时为止,但用力不可过大,以免破皮。

5. 装坛,将揉好的蜡菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。

6. 封口,坛中蜡菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一个碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,以防止生霉,一个月后便可食用。