不建议放碱，虽然放碱可以让腊八粥更粘稠，但是会破坏腊八粥里面的营养成分，降低营养价值。
这是因为谷物中淀粉粒的外层被一层含有蛋白质的薄膜包裹着，煮腊八粥时蛋白质不能完全溶解，使米粒不分散，粘度不够。粥中加碱会破坏淀粉粒外的蛋白质膜，释放出所有的淀粉，从而增加粥的粘度。但这样煮粥，米饭中的维生素B1和维生素B2就会被破坏。大米和面粉等谷物是维生素B1的主要来源。从长远来看，它会导致维生素缺乏。因此，煮米粥时，不要放碱，可以加一些糯米、燕麦等，这样既能增加粥的稠度，又不会破坏营养。一石二鸟。
但煮玉米粥时，可以适当加些碱。这是因为加碱能使玉米中的烟酸释放出来，更好地被人体吸收利用。当然，碱的用量一定要适中，才能添加到不吃碱味的程度。这不仅提高了烟酸的释放速度，而且尽可能地保存了一些维生素B1和B2，是提高食品营养价值的最佳途径。