煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。
醋在烹调中的使用技巧：
1. 解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可去除鱼腥。
2. 祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。
3. 减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。
4. 添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜味更可口。
5. 引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
6. 催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂。
7. 防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
8. 防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。
9. 起花：在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。