没有变质的话还可以。
红豆薏米水中含有丰富的水分以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，要是保存不当的话非常容易滋生细菌微生物，引起食物变质的情况出现，而人体食用变质的食物后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等食物中毒的症状，严重话甚至可对全身各项系统都造成危害，因此红豆薏米水隔夜后只有在没有变质的情况下才可以煮了再喝。
红豆薏米水隔夜的话，建议放在冰箱冷藏保存，因为冰箱中的低温可以抑制细菌微生物的生长繁殖，延长食物的保存时间，将红豆薏米水放冰箱隔夜的话，一般是不会出现变质的，可以继续食用。