熟牛肉炖白菜的做法如下：
1. 把牛肉洗净，切成小块状，葱洗净卷起来，姜切片，尖辣椒切小段，将白菜根和白菜叶分开。
2. 锅里放冷水，牛肉随冷水下锅煮，看到血水出来，肉颜色变白即可起锅。
3. 把血水倒掉，把牛肉用干净的水洗干净，不可用冷水清洗牛肉。
4. 锅里放油，把尖辣椒放锅里煸一下，然后下牛肉一起煸炒，放一勺老抽、料酒，一点点醋，葱段姜片。
5. 锅里放水超过牛肉的高度，大火先煮开，然后关小火慢慢炖。
6. 等到牛肉炖到差不多烂的时候先放入白菜根，然后再放白菜叶，起锅前放盐，熟牛肉炖白菜即可完成。