如果直接煎炸，不能去除亚硝酸盐，一定要事先焯水清洗干净。
食用前，香椿芽最好用开水烫30秒至1分钟，这样可以去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽口感更好，有助于吸收营养。一般来说，油炸食品是不烫的，但香椿是不同的。香椿芽中含有亚硝酸盐，随着贮藏时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐增加。腌制的香椿芽中亚硝酸盐含量最高。很多人炒香椿鱼，只要把香椿芽洗干净，包成糊状，炒一下就行了。如果是刚从树上下来的，没有问题，但如果是从超市买来的，市场上买香椿芽就不行了。因为购买的香椿芽大多是储运的，亚硝酸盐含量比较高，为了安全，一定要在烹调前先烫一下。经过热烫后的香椿芽不仅食用安全，而且口感更好，而且能使香椿芽美丽翠绿。