1. 鸡腿洗净，姜块拍松
2. 坐锅并添加足量清水，大火烧开，下鸡腿、姜块和葱结，继续大火烧开。
3. 撇去浮沫杂质后滴入少许花雕酒，盖上锅，改用小火将鸡腿焖煮15分钟左右。
4. 锅里再次烧开后捞出鸡腿，自然冷却并沥水。
5. 煮鸡腿的汤也自然冷却，并除去上层漂浮的鸡油（可以不去油，但去油之后口感更清爽）。
6. 在处理好的鸡汤里加入花椒、香叶、葱结和生姜块，大火烧开，再加盐、微量白糖及鸡精调味，再次自然冷却。
7. 等汤汁完全冷却后，倒入足量花雕酒搅匀即成醉卤。
8. 把鸡腿放入醉卤中冷藏浸泡4小时左右（浸泡时间久一点更入味）。
9. 雕醉鸡腿食用之前取出斩块装盘，再淋上醉卤即完成。