牛那个部位的肉最好吃

编辑:全民百科 时间:2024-06-30 13:36:51

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。

1. 脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。

2. 短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。

3. 上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和做馅。

4. 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

5. 肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

6. 腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖。

7. 外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

8. 里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。