鲫鱼豆腐汤做法一
1. 鲫鱼洗净。
2. 平底锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入。
3. 煎至两面呈金黄色,(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色),依次加入大葱片、姜片。
4. 加入热水。
5. 加入料酒。
6. 大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。
7. 最后加入豆腐煮熟。
8. 出锅前调入盐,撒上葱花即可(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)。
鲫鱼豆腐汤做法二
1. 准备一条鲫鱼,去鳞去内脏(一般卖鱼的地方都可以帮你处理)。
2. 洗净后正反两面分别切出几道刀痕。
3. 将锅烧热,用姜在表面来回擦拭几次,这样可以防止粘锅。
4. 在锅中放入少量的油(能够覆盖到锅底即可,约3-5毫升),烧至油热,放入切好的葱姜。葱大约切成1厘米左右的长度,放入5-8段即可,姜切成厚度约1-2毫米,放入4,5片即可。
5. 把鱼放入锅中,随后放水,水的数量约为恰好没过鱼的身体即可。倒入约10毫升的料酒(适量,不需要太多)。
6. 盖上锅盖,用大火煮约20分钟。
7. 将准备的内酯豆腐在盒子中切开,用小刀切成小块如下图,倒入锅中。随后再加入足量的水(没过鱼身再略多一些)。将火调至小火,盖上锅盖煮30分钟。
8. 此时锅中的水已经变成乳白色,放入适量的盐。
9. 撒上一点儿香菜即可出锅啦。
鲫鱼豆腐汤做法三
1. 鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。
2. 炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖。
3. 适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。
4. 烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。
5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可。