主料：石斑鱼1尾
辅料：熟火腿肉(或家乡肉)香菇、笋片各14片， 油菜16棵， 葱段10克。
调料：盐10匙，料酒10大匙 ，淡色酱油10匙，味精少许，胡椒粉10匙，葱油10匙，调料水1匙。
做法：
1. 鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出头尾留着饰盘用;
2. 鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟;
3. 腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火;
4. 青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁;
5. 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。