方法：可以抹油，也可以刷点红色烧烤涮涮酱，既可以让卤菜不粘，也可以保持卤菜色泽，不发黑不缩水，效果长达一天半。
自制卤味的做法如下：
主料：鸡翅中8个、鸡爪5个、猪皮150克。
辅料：姜10克、大葱1根、干辣椒10个、花椒20粒、香叶5片、桂皮1小块、茴香籽10克、草果3个、八角5个、冰糖20克、老抽2汤匙、食盐2茶匙。
步骤：
1. 将排骨、鸡爪用温水洗净。
2. 用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀。
3. 用食盐腌制入味。
4. 猪皮冷水下锅煮5分钟。
5. 刮掉油脂。
6. 大葱挽节、姜块用刀背拍开。
7. 准备干辣椒、花椒粒、大料。
8. 将香料倒入锅中煮出味道。
9. 锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀。
10. 将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开。
11. 将猪皮放入锅中，放入鸡翅，葱节、姜块煮10分钟。
12. 加入少许食盐调味，时间到后放入鸡爪，煮10分钟左右。
13. 卤好后泡1小时即可。