豌豆凉粉加盐可以增加凉粉的硬度，增强口感，同时可以起到调味的作用。
豌豆凉粉的做法：
用料：豌豆淀粉、紫苏叶、食盐、醋、蒜、辣椒油、芝麻、花生、白糖。
步骤：
1. 将水倒入锅中，中火烧微沸腾，使水温达到90摄氏度左右。
2. 使用1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状。
3. 豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅。
4. 待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火。
5. 将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉。
6. 也可以冷藏几个小时候倒扣取出豌豆糊。
7. 紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上。
8. 蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒。
9. 将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可。