面粉自身问题

使用的面粉过细的话，破损淀粉含量就会偏高，这样就会增加面粉的吸水率，揉成来的面团就会偏粘，这样蒸出来的花卷表层就会过于致密，其透气性就会差，从而口感就会较硬。

所以在自己制作花卷的时候一定要选择好一点的面粉，且中筋面粉为宜。