鸡蛋中含有丰富的蛋白质卵磷脂和微量元素，营养丰富，同时土豆中含淀粉较多，并且含有丰富的钾元素、维生素C和维生素B，所以土豆炒鸡蛋对人体无害。
做法步骤：
1. 备料：土豆1个，鸡蛋2颗，葱2棵，香油1匙，盐适量。
2. 将土豆去皮，放入清水中洗净表面淀粉。
3. 将鸡蛋打碗里搅散成蛋液，同时将葱切碎。
4. 将土豆丁下沸水锅中煮至刚熟，捞出后过凉水。
5. 放适量盐拌匀腌上待用。
6. 待锅中放油烧至五成热，改小火，将蛋液慢慢倒入油锅，并使用锅铲顺时针方向撑动。
7. 鸡蛋炒熟后加入土豆丁和葱碎。
8. 淋入香油，炒匀后即可完成。