甲鱼买回家后，背朝下放在案板上，当它伸出头来准备翻身时，用菜刀照它的脖子砍一刀，让它放完血，然后放入80℃的水中烫一下，用钢丝球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干净，因为这层表皮腥味很重。
接下来用刀沿背壳划开肌肉掏出内脏，还要去掉生殖器。
此外，清楚甲鱼内脏的时候，需要注意，不要把胆弄破。
方法是从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除所有内脏注意不要将胆搞破，还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。
所有内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
好了，甲鱼初步加工就算完成了