1. 用冷水把绿豆泡一晚上，水要盖过绿豆一寸以上。
2. 把泡了一晚上的冷水倒掉，用开水烫一下，再用手搓。
3. 盆里加水盖过绿豆，稍微左右荡一下，把水倒掉，让水带着壳流出去。
4. 有一些绿豆是泡不软的，只能用手挑掉。
5. 把泡不软的绿豆挑掉就可以得到清一色的绿豆肉。
每100克绿豆中含有蛋白质23、8克，碳水化合物58、8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6、8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。