花卷可以发酵一晚上吗？

可以。

面团的发酵时间与温度高低有关，时间过长的话会导致发酵过度，冷藏发酵可以帮助延长时间，不会让面团发酵过度。

而且和面的时候也需要注意酵母的用量建议减少到正常用量的一半，用凉水代替温水和面。这样就能减慢发酵的速度，延长发酵时间，再将揉好的面团放置于冰箱中，经过一晚上的发酵，第二天早晨就可以用来制作了。