不管是海蟹还是湖蟹只要还是活的就可以吃，煮熟的河蟹放在冰箱里第二天吃的时候加热后也是可以吃的，所谓吃会中毒的河蟹，是指已经死并且被露水打过的就不能吃。
因为，即使完全蒸熟煮透的河蟹，也极易被细菌侵入而污染。万一吃不完，剩下的螃蟹如果保存在常温下干净且阴凉通风的地方，最好也不要超过4小时，否则就可能滋生细菌了。总之，熟蟹剩下了也最好尽快吃完，当然要记得吃前也需回回锅，将它再一次蒸熟煮透。
吃大闸蟹注意：
1. 过敏体质的人不宜吃。
2. 脾胃虚寒者也应尽量少吃，因为大闸蟹性寒，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
3. 患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃大闸蟹，否则会加剧病况。
4. 患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄 ，以免胆固醇增高。
5. 装有烤瓷牙、牙型校正的人最好用工具剥蟹。
6. 吃死蟹会中毒。
7. 煮熟隔夜的河蟹少吃。
8. 生吃河蟹不安全。
9. 吃蒸煮的蟹最安全。