粉丝在水里泡了2天还能吃吗？

不建议吃。

粉丝主要是由绿豆、红薯淀粉制成的食物，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质等成分物质，其营养价值是比较高的，生活中一般都是建议粉丝泡好后直接煮，不宜保存太长的时间，否则不仅会影响其口感，降低其营养价值，还可能会导致其变质，食用后加重人体肠胃负担，导致腹痛、腹泻等不适症状发生。