1. 鸡爪洗净，去除鸡爪上残留的干衣，切去鸡爪的指甲。将鸡爪一个个剁成小块（一个鸡爪可剁成3-4小块）。
2. 然后放入清水中浸泡半个小时左右，以去除血水。
3. 锅中倒入适量清水。放入姜片、放入花椒、八角、加入料酒。
4. 将鸡爪放入锅中，大火煮开。煮开后转中小火继续煮15分钟（锅盖半掩，以免溢锅）。
5. 煮好的鸡爪捞出，放入清水中浸泡半小时以上，中途换两三次水。
6. 取1大点的碗，倒入适量泡椒和泡椒水。
7. 将鸡爪放入泡椒水中，泡椒水尽量放多一点，以没过鸡爪，使鸡爪浸泡入味。
8. 盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用。