开封灌汤包的做法及配方

1. 配方：精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克，酱油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，盐40克，白糖14克，水适量

2. 将猪后腿肉绞成馅。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

3. 发好的面团，揉成长条。切成小段，揉成小面团。把小面团擀成包子皮。包入20克重的馅，捏18～21个褶。

4. 将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制15分钟左右即可出锅。