1. 买来的田螺用清水浸泡，加入几滴香油可让其吐沙。浸泡两天左右，期间根据吐沙情况多换几次水。吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。
2. 热锅起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。
3. 将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。
4. 再加入姜蒜粒煸出香味儿。
5. 加入一大勺麻辣香锅酱。
6. 中火翻炒出香味。
7. 放入田螺翻炒两三分钟，淋入白酒，立即盖上锅盖，让田螺吸收酒香。
8. 焖烧五分钟左右，调入适量盐和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均匀后调入适量老抽着色。再盖上盖焖煮五到八分钟左右。
9. 起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉，装盘即可。