面粉中高低筋什么区别

编辑:全民百科 时间:2024-06-13 20:09:47

1. 蛋白质含量不同:高筋面粉粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间;中筋面粉粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间;低筋面粉粗蛋白质的含量在8.5%以下。

2. 颜色不同:高筋面粉色泽比较暗;中筋面粉色泽比较乳白;低筋面粉色泽比较白。

3. 用途不同:高筋面粉常常用在面包、饺子皮、松饼等有筋道的食物中;中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中;低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥饼这些面食中。

面粉:

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。