银耳泡了一夜还能吃吗？

视具体情况而定。

1、可以吃的情况

若温度很低的话（例如：放在冰箱保存或者是在冬天的室温进行浸泡），银耳泡了一夜，且没有发生变酸、发酸等变质现象的话，银耳是可以继续食用的。

2、不能吃的情况

如果温度比较高的话，将银耳放在常温下保存一夜，银耳第二天就已经变质了，这样的银耳就不要继续食用了，若是继续食用会有一定的健康风险。