牛肉面的牛肉哪一个部位

一般为牛腿肉。

原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。当然，这里指的是专门的牛肉面馆。若是一般的面馆，以较便宜的牛腩为主。