水煮鱼的配料及做法

编辑:全民百科 时间:2024-09-01 01:09:47

材料:草鱼1000克,豆芽500克,豆瓣酱20克,辣椒30克,花椒30克,姜1块,蒜半头,八瓣1个,桂皮1小块,胡椒粉10克,料酒1勺,淀粉1勺,盐适量。

做法步骤:

1. 准备原料。

2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3. 豆芽放入加了盐的热水中,烫热,铺在盆底备用。

4. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒,辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。捞出一半的花椒、辣椒备用。

6. 在锅中继续加入豆瓣酱,把油烧成红色,加入姜末、蒜末、八角、桂皮、一起翻炒爆香。

7. 在爆香的锅中加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8. 加入3000毫升的热水、1勺盐,大火烧开,继续煮十分钟,滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则会变散。

9. 把烧滚的鱼汤全部倒入码好豆芽的盆中。

10. 在锅中放入30克油,烧到冒烟。把盛出的辣椒花椒洒在鱼汤表面上。