黄酒鉴别挑选的基本方法：
1. 色泽鉴别：黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。
2. 香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。
3. 滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。。
4. 酒度鉴别：黄酒酒精含量一般为百分之14.5至百分之20。
5. 手感鉴别：倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手。
6. 价格鉴别：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三五年的陈酿过程，不会太便宜，而勾兑酒一般较便宜。