土豆削皮后淡绿色还能炒着吃吗？

不能。

削皮后略呈绿色的土豆不能食用，因为它们正在发芽，发芽的土豆会产生一种叫做龙葵素（也称茄碱）的毒素，发芽的土豆或紫色皮肤的未成熟土豆中含有茄碱的含量是数十倍甚至数十倍，茄碱具有腐蚀性，溶血性，对运动中心和呼吸中枢有麻痹作用。