食材：鸡胸肉或者鸡腿。
辅料：生姜，葱，盐，料酒，胡椒粉，生抽，香油。
做法：
1. 鸡肉切块，不要切的太小，清洗干净。
2. 加盐，料酒，胡椒粉，生抽放入姜片，葱段。
3. 倒在保鲜袋中，封好口，用手揉搓10分钟，然后放在冰箱冷藏十分钟。
4. 淀粉根据鸡肉的量来决定放多少，先加适量的淀粉，然后加少量的水，分次加入，搅拌淀粉，直到淀粉糊变成用筷子一挑能成一条线并且能够很顺畅的流下来，没有任何小疙瘩。
5. 加少量的面包糠，这个用量也要自己把握，加点香油，再次搅拌均匀。
6. 锅里倒油，开小火慢慢烧热。
7. 油温慢慢升高的时候，把鸡肉一块一块饿放到淀粉糊里搅拌均匀，然后等油温升高到六成热，也就是筷子放进去一直往上冒泡就可以了。
8. 一块一块的放在锅里，等到基本成型之后用筷子搅拌鸡肉，炸到表面金黄捞出鸡肉。
9. 油温烧热，这次要比第一次温度稍微高一些，然后把鸡肉都放进去炸15秒左右，捞出。
10. 装盘，可以撒点孜然粉，辣椒粉和椒盐，也可以什么都不放。