土豆皮有点绿不能吃。因为进食表皮变绿或发芽的土豆，都可能会导致急性中毒，出现恶心、胃痛及呕吐等症状，所以建议最好不要吃。
怎样保存土豆？
1. 首先先将买回的新鲜土豆放到纸箱中，箱中再放进几个绿苹果，绿苹果散发的乙烯可使土豆在贮藏期内保持新鲜。
2. 防暴晒。土豆喜凉畏热，不要阳光下进行暴晒。
3. 防潮湿。湿度太大，通风不好就会导致土豆霉烂。应放到屋角处，下面最好垫一层沙。
4. 防高温。土豆在高温下容易发芽，最适宜的温度为2-4度，再高就会出现发芽的情况。
5. 防杂堆。不要和其它蔬菜放到一起，如红薯等易霉烂的蔬菜。