将土豆再次回锅加热，土豆不会烂掉。切好的土豆要泡水，冲掉淀粉。先将土豆炸一次。这样可以保证土豆软糯却不会烂。
主料：五花肉400克、土豆2到3个、葱1根、姜末10克、八角3个、花椒适量、干红辣椒适量。
辅料：生抽半汤勺、老抽半汤勺、料酒一汤勺、白糖少许、酱油一汤勺、豆瓣酱一汤勺。
川味土豆烧肉的做法步骤：
1. 土豆切块，放有水的碗里备用。
2. 把肉切块，提前煮一下，排骨提前煮一下。
3. 热锅冷油下花椒，干辣椒，豆瓣酱和姜末，炒香后在放肉块，不断翻炒，稍后放入酱油，老抽，生抽，料酒，白糖，翻炒均匀，一分钟后加开水，放入八角。
4. 大火烧开，转成小火慢慢炖。煮到肉质软嫩后，加土豆再中火五分钟即可。