1. 调馅需要用葱、姜、王守义十三香适量、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2. 调馅加水量最重要，要边打馅边加水，葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3. 配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香，如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4. 另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦，可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。
材料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
做法：
1. 羊肉洗净剁成细粒。
2. 韭黄洗净切细末。
3. 花椒用开水泡成花椒水。
4. 羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀。
5. 再加入香油、花生油拌匀。
6. 最后加入韭黄末和匀。