做月饼不放糖浆可以吗？

当然可以。

在做月饼的时候，加入糖浆所起到的作用主要是增加月饼甜度的作用。如果不加入糖浆，只会造成月饼没有那么甜的后果，并没有其他不利影响。如果不喜欢太甜的月饼，在制作的时候完全可以不放糖浆进去。