土豆是日常生活中很常见的一种食物，价格不贵，做法也多样，经常吃点有益健康。但买回家的土豆放不了多久就会变绿。
1. 首先我们得知道土豆放置一段时间后为什么会变色？在储存过程中，若是长时间受到光照的话，土豆表层会产生叶绿素，进而就会进行光合作用了，颜色就会变绿。
2. 此外，土豆中还有一种叫龙葵素的特殊物质，土豆变绿说明它的含量有所增加。对于土豆本身来说，它能对抗细菌和害虫，起到自我保护的作用，但是对于人体来说，如果摄入过量了，就会影响到健康。
3. 这种物质对人的胃肠道健康不利，如果摄入了，可能会引起恶心、呕吐等不良反应，还可能会引来一系列的胃部健康问题。
4. 如果变绿的比例太大，或者已经发芽了，最好就别吃了！土豆局部变绿、发芽很少的话，削去芽眼和绿色的地方，是可以继续吃的，但吃的时候最好要注意以下几点：
5. 烹饪之前先将土豆水洗，因为这种物质能溶于水，用水浸泡一会就能有效清除了；在烹饪时建议加点醋，或能降解其中可能存在的毒素，对健康的影响也会大大降低。