西洋参放了8年还能吃吗？

看情况而定。

一般来说中药材有很长的保质期，但是并不代表放置很长时间没有变质仍然是可以吃的，因为长时间的放置会导致中药材的有效成分丢失，进而食用后也不会有什么药效，并且放置过长时间的中药材还可能伴随虫蛀、变色、变味的情况，所以如果西洋参发生了不对味的情况就不要再食用了。