未成熟苹果的果肉遇碘水变蓝

没成的苹果其中所含的糖类大都是淀粉，淀粉与碘水反应变蓝色，这样的多糖，所以我们平进也会感觉不成熟的果实没有太多甜味。

而随着慢慢成熟，其中淀粉等多糖会分解成葡萄糖还有果酸，果酸会与银氨溶液反应，因银氨溶液是碱性的。