柿子涩是什么原因及解决方法

编辑:全民百科 时间:2024-03-03 19:54:22

柿子的涩味来自于鞣酸,又称单宁、鞣质、没食子酸。吃柿子时,柿子里的鞣酸与口腔内的唾液蛋白结合,产生涩味。 此外,单宁酸还可以刺激口腔黏膜的蛋白,所以会有又麻又色的感觉。

除了涩味,这种单宁酸对人体还有其他不良影响。例如可以与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合,形成人体不能吸收的化合物。 因此,吃太多柿子很容易导致人体缺乏矿物质。